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La cuisine marocaine est une cuisine vivante, que vous pouvez découvrir avant ou après votre
voyage au maroc.
Les marocains sont de grands consommateurs d’épices tel que le cumin, le safran, le paprika …
Ils aiment associés le sucré et le salé.
La cuisine marocaine n’a pas été influencée par la cuisine turque à la différence de la Tunisie et de l’Algérie. Par contre la gastronomie marocaine a été influencée entre autres par les juifs d’Andalousie qui apporteront à la cuisine marocaine les fruits secs.
Le rituel du repas
Au Maroc, les repas se déroulent selon un rituel qui a son importance. Il faut donc se laver les mains avant de passer à table. Il faut remercier dieu avant et après le repas.
Le repas est servi dans un plat commun au centre de la table et chacun se sert de ses doigts de la main droite uniquement.
Les principales recettes de la cuisine marocaine
Un repas traditionnel au Maroc doit être constitué de plusieurs types de plats, parmis lesquels on retrouve :
- les soupes
- les plats
- le poisson
- les pâtisseries
Les recettes de soupes :
- la soupe Harira
- Harira aux pois chiches
- Harira aux lentilles
- Chorba
- Soupe de légumes
- Soupe de semoule
- Soupe de poisson
Les plats
- les couscous
- Tajine
- Pastilla
- Poulet aux citrons confits
L’ensemble de ces plats sont déclinés en de très nombreuses versions, mélangeant les viandes ( ou les poissons) mais aussi les condiments et les épices. Impossible de lister ici toutes les formes de Couscous ou de Tajine que l’on peut trouver dans les restaurants au Maroc. Les recettes varient aussi en fonction des villes et régions du Maroc.
Les poissons
- les sardines
- les fruits de mer
- les poissons à chair blanche
Là encore, les recettes sont nombreuses. On retrouve d’ailleurs des couscous ou tajine de poissons, des pastilla aux fruits de mer etc.
Les pâtisseries marocaines
- Chebbakia
- Briouats
- Cornes de gazelle
- Pastilla sucrée
- Cigares aux amandes
Comment finir un repas au Maroc sans plonger dans les délices sucrés des fameuses pâtisseries marocaines. Du sucre, du miel, des amandes et énormément de plaisirs avec un thé à la menthe.
Les boissons
- thé à la menthe
- café aux épices
- lait d’amande
- citronnade et orangeade
- jus de grenade
Le rôle des épices dans la cuisine marocaine
Les épices dans la cuisine marocaine sont l’instrument de sa sensualité. Les secrets des épices
se transmettent de génération en génération. Chacun se fait ses recettes, ses mélanges,
afin de donner aux plats une touche unique et personnelle.