Les fumaisons d’Essaouira
Essaouira est un port de pêche très apprécié des marocains à cause de la fraîcheur et de la qualité des poissons péchés au large de Mogador. Une autre spécificité est à découvrir dans la ville : la fumaison d’Essaouira. Thierry et Sophie, les propriétaires et artisans de la fumaison vous reçoivent dans leur établissement dans le quartier industriel au nord de la ville.
Depuis plus de 6 ans, ces artisans sont installés à l’écart de la médina pour travailler et transformer les poissons tels que le hareng, l’ombrine, les Saint-Jacques, le saumon… Leurs produits sont fumés au bois d’arganier ou de hêtre, puis tranchés à la main et conditionnés sous vide. Ils n’utilisent que du poisson frais afin d’obtenir un produit de qualité.
Ils préparent manuellement les poissons comme l’espadon, l’ombrine, le hareng et d’autres variétés. L’une de leur meilleure production est le saumon frais de Norvège fumé au bois d’arganier.
Tous leurs poissons fumés sont écoulés auprès des plus grands restaurants du pays, des hôtels, des palaces (de Tanger à Ouarzazate comme le Méridien, le Sofitel, etc) et une partie est exportée à l’étranger.
Alors, arrêtez-vous à la fumaison pour déguster ces produits frais ou dans l’un des restaurants de la médina qui sert le saumon fumé d’Essaouira.
Dans la même thématique que cet article :