La Fromagerie Mescala – Essaouira
Voici un bon plan à retenir près d’Essaouira « la Fromagerie de Mescala » pour ceux qui aime le fromage affiné et fabriqué artisanalement. Mescala est un village situé sur la route de Marrakech à la sortie d’Essaouira juste après Ounagha. A votre droite un panneau annonce l’existence d’une coopérative à Khemis Meskala, où Abderrazzak Khoubbane confectionne des fromages.
A voir toutes ses chèvres, ses brebis et ses vaches dans les campagnes marocaines, on ne savait si le pays ou certaines de ces régions produisaient du bon fromage. Le Maroc est bien un pays de fromages; la preuve avec Abderrazzak cet artisan fromager marocain qui donne toutes les lettres de noblesses à ce produit.
C’est suite à une initiation à la fabrication de fromages que cet homme s’est passionné pour cet excellent aliment. Dés son plus jeune âge son père a éveillé en lui ses gouts culinaires pour les bons produits du terroir. Alors cet ancien enseignant à quitté le Canada pour revenir dans sa région natale à Mescala afin de créer d’excellents fromages.
Cette fromagerie se trouve à l’intérieur d’un grand ksar, c’est est une ancienne place forte composée de plusieurs riads. Vous serez surpris par la taille de cette grande kasbah et de la beauté de la maison d’hôte de la famille Khoubbane. Dés l’entrée du riad vous arrivez sur un jardin central ou de nombreuses variétés d’arbres fruitiers donnent de la fraicheur à ce magnifique patio. C’est un vrai havre de paix, de calme ou un hamac vous attend pour un long moment de détente.
L’atelier de fabrication et d’affinage se situe dans l’une des pièces du riad qui répond au normes sanitaires en vigueur. La majorité de la production annuelle de la fromagerie est composée de fromage à base de lait de chèvres, de vaches et de brebis. Selon la température et la durée d’affinage, il obtient plusieurs qualités de fromages présentés sous de multiples formes : camemberts, buchettes, crottins, palets, chèvres frais, pâtes compressées, etc.
Abderrazak et sa famille vous accueillent chaleureusement pour déguster leurs fromages. Il vous propose plusieurs formules copieuses pour déjeuner ou diner, autour d’une dégustation de plateau de fromages (environ 150 dirhams par personne) ou le menu complet qui intègre aussi des tajines. A déguster les fromages frais de chèvres enroulés d’une feuille de figue (Lalla Mira) et ceux agrémentés de cumin (Taslit). Vous avez la possibilité d’accompagner votre dégustation de vins marocains servis sur place.
La fromagerie étant situé dans un superbe riad, elle est aussi une agréable maison d’hôtes avec des chambres spacieuses. Cela reste une belle étape gastronomique pour une nuitée.
Pour toutes réservations et pour la vente à emporter : 00212 666 23 35 34 ou le 00212 658 83 99 99.